En catering y eventos, el control horario tiene que empezar cuando el equipo se presenta en la cocina central o en la furgoneta, no cuando empieza el servicio, y terminar cuando se acaba de recoger. Cada extra, aunque trabaje un solo evento, necesita su registro diario (art. 34.9 ET), y las jornadas largas chocan con los límites de horas ordinarias y de descanso.
Pocos sectores tienen jornadas tan irregulares: semanas vacías y fines de semana con dos bodas, plantillas que se multiplican con extras y servicios que acaban cuando se va el último invitado. El registro es lo que separa una operativa intensa de una reclamación de horas.
| Inicio | Cuando la persona se presenta donde la empresa la cita |
|---|---|
| Fin | Al terminar desmontaje y, si aplica, la vuelta en el transporte de la empresa |
| Horas ordinarias | Máximo 9 al día salvo otra distribución por convenio o acuerdo |
| Descanso | 12 horas entre jornadas; día y medio semanal |
Cuándo empieza y acaba la jornada de un evento
Si la empresa cita al equipo a las 16:00 en la cocina central para cargar y salir hacia la finca, la jornada empieza a las 16:00: desde ese momento las personas están a su disposición. Lo mismo al final: el desmontaje, la carga del material y la vuelta en la furgoneta de la empresa forman parte del trabajo. El registro que solo recoge «servicio de 19:00 a 1:00» deja fuera horas enteras.
Ejemplo: una boda de sábado
Pablo trabaja en el equipo de sala. El sábado le citan a las 16:00 en la cocina central.
| Tramo | Horario | ¿Es jornada? |
|---|---|---|
| Carga y trayecto a la finca | 16:00-17:00 | Sí |
| Montaje y servicio | 17:00-22:30 y 23:00-1:30 | Sí |
| Cena del personal | 22:30-23:00 | No, si el convenio no la computa |
| Desmontaje y vuelta | 1:30-3:30 | Sí |
Total: 11 horas de trabajo efectivo. En principio, lo que pase de 9 horas ordinarias ese día son horas extraordinarias o se compensan con descanso, salvo que el convenio o un acuerdo de empresa haya fijado otra distribución. Y si el domingo hay otro montaje a las 10:00, Pablo solo habría descansado 6 horas y media: hay que cambiarle el turno.
Horas ordinarias, extra y descanso
- 9 horas ordinarias diarias como máximo, salvo que el convenio o un acuerdo establezca otra distribución respetando el descanso entre jornadas (art. 34.3 ET).
- 80 horas extraordinarias al año como máximo; no cuentan las compensadas con descanso en los cuatro meses siguientes (art. 35 ET). En temporada de bodas se llega antes de lo que parece. En la página sobre control horario y horas extra tienes cómo registrarlas.
- 12 horas entre jornadas y día y medio de descanso semanal (arts. 34.3 y 37.1 ET).
Extras por evento
El extra que trabaja un solo evento es asalariado ese día y necesita su registro, igual que la plantilla fija. Si llega a través de una empresa de trabajo temporal, conviene dejar claro por escrito quién registra su jornada. Y si trabaja a tiempo parcial, además del registro diario necesita el resumen mensual de horas. Las prácticas de la hostelería en general, con turnos partidos y cierres tardíos, las repasamos en la guía de control horario en restaurantes.
Cómo fichar en una finca o un salón ajeno
El evento no se celebra en tus instalaciones, así que un terminal fijo no sirve. Las opciones prácticas son el móvil de cada persona, un código QR que el responsable de sala lleva al evento o una tablet compartida en la furgoneta. En la página sobre fichar con QR explicamos cómo funciona sin un terminal caro.
Sea cual sea el método, conviene que una persona del equipo, normalmente quien coordina la sala, revise al final del evento que todo el mundo ha fichado la salida antes de subir a la furgoneta. Corregir al día siguiente la salida de ocho personas es mucho más difícil que comprobarla en el momento.
Si organizas eventos y quieres un registro que recoja montajes, servicio y vueltas sin rellenar hojas a las cuatro de la mañana, cuéntanos cómo trabajáis y te buscamos la empresa de control horario que mejor encaja con la vuestra, sin coste ni compromiso.
Preguntas frecuentes
¿El trayecto en la furgoneta de la empresa es jornada?
Si la empresa cita al equipo en un punto y lo traslada al evento, ese tiempo está a su disposición y debería registrarse como jornada.
¿Los extras de un solo evento tienen que fichar?
Sí. Son personas asalariadas ese día y su jornada se registra como la del resto.
¿Qué pasa si la boda se alarga?
Las horas que superen la jornada ordinaria son extraordinarias o se compensan con descanso, y el turno siguiente debe respetar las 12 horas de descanso.
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